非新型利口乳浊液制备实验调参记录

凉凉

Preface: 鉴定为写论文遮沙避风了.

绪论

牛奶作为一种天然的乳浊液, 其成分中天然含有一定量的乳脂肪与牛奶蛋白. 通过向其中添加混合不同风味和口感的物质可以制备出不同种类, 口味不同且具有不同 buff 加成的乳浊液. 本实验记录了不同参数下调制乳浊液的配方于制备过程, 以探索可能的风味更优化, 且易于复现的乳浊液制备方案.

实验装置

热源: 5 档可调节实验室电炉 (25-50 RMB, 500W)
搅拌棒: 外卖送的餐具勺 (0 RMB)
加热容器: 350ml 烧杯 (3-10 RMB)

凉凉

2025-3-5

实验材料

乳浊液: 蒙牛纯牛奶 (通贩纸壳装)
风味添加剂: Waitrose 红茶包 (3 包)
甜味剂: 太古方糖 (2 块)
萃取液: 净化纯净水 (250 ml)

实验记录

加热萃取液 (250 ml) 至沸腾
加入风味添加剂 (3 包) 煮沸 1min 左右
加入乳浊液至 350 ml (左右)
等待微微冒泡停止加热
移除茶包并适当添加甜味剂 (2 块)

实验结果

纯个人主观

感觉糖有点多, 水也有些多, 下次考虑少加点水或者换用忘崽等口味丰富的调制乳.

Citation

理论派甜点师小鱼. (2023, August 8). 不加植脂末，怎样做一杯好喝的奶茶-哔哩哔哩. https://b23.tv/8yNGR7M

凉凉

2025-3-6

主要是和之前 2025-3-5 的条件的不同

实验条件

煮茶水: $250 \mathrm{ml} \rightarrow 175 \mathrm{ml}$
糖: $2 \rightarrow 1$ 块
总量仍是 350ml 其余条件同 2025-3-5

哔哔叨叨

加奶后调小功率 + 勤搅拌, 因为是底部加热 + 导热率一般, 所以底下容易煮过头 (?)
感觉一块糖有点没那么甜, 但是两块有点太甜了

凉凉

2025-3-7

将纯牛奶换成了旺仔, 口味上感觉好像还有些不如 (可能是煮茶的水偏少了)...

凉凉

2025-3-9 失败的煮焦糖记录

(失败) 步骤

2 块方糖 (其实最终陆陆续续加入了共 5 块, 问就是太少了连杯底都铺不满, 估计下次尝试可以就只用 2 块, 不过方糖还是有点难控制溶解)
25ml 的水 (其实应该更少一些, 大概两勺, 10ml?)
加热至溶解 (这里我手欠又加入了一块方糖, 于是就以它为凝结核开始凝结而非溶解了)
继续加热会变成浅棕色 (其实应该到这一步就收手, 否则后面会焦... )
继续加热变深褐色
冷却后加入牛奶 (250ml)
加热 (发现牛奶不热, 底下的焦糖先焦了... 有点苦, 教训就是应该水浴加热 (均匀加热) 或者给焦糖留点余量? 或者是换个杯子加热牛奶? )

应该是很客观的评价 (悲

苦, 难喝

凉凉

2025-3-10 应该没失败的煮焦糖记录

步骤

两块方糖 (嗯, 就只有两块)
10ml (左右) 水 (这里建议可以更少一些, 会快一点)
加热至溶解 (可以用勺子戳碎快一点)
继续加热直到开始冒黏稠的泡泡 (如果步骤 2 中的水少一些的话会快一点)
此时会慢慢变色 (别加水), 差不多冰红茶色时收手
稍微冷却一些 (我加了点水, 然后又继续煮了)
加入奶并加热 (大概就是听到底部有类似小气泡的冒泡声音? )
加入茶包 (x2, 因为只有 250ml)
3-4min 后结束

评价

感觉不如直接去买熬好的糖浆 (虽然煮糖看着很爽很解压, 但是除非有很多时间... ), 不过味道还行.
还有一个小缺点是茶包吸奶, 所以 250ml 的盒装奶煮完就剩下 200ml 了 (如果有漏网会不会好一些? )
还有一个个人讨厌的缺点: 就是会有奶皮 (洗起来很麻烦的吧... )

凉凉

2025-3-11 尝试找到一个无脑煮焦糖的法子

我可以不吃, 但是不能不会 (bushi

一开始加的水可以更少一些, 会减少化糖的时间
直接开高挡位至变色为偏黄褐色
利用余热使其完全变色 (琥珀色), 假如发现要过头了的话就将烧杯从炉子上移开, 放到一张湿纸巾上

评价: 这个 黄褐色 的度感觉不是很好拿捏... 今天的可能收手有点晚了.

Aluria

寒假在家煮奶茶的记录

无独有偶，我寒假回家后得知我们家也紧跟潮流，买了一些围炉煮茶的设备，让我自己捣鼓一下也煮个奶茶。然后我就在经验为零的情况下靠七分的热情和三分的下厨经验，完全不参考任何资料的情况下，凭手感煮了几次。嗯，结果而言还是比较不错的。

实验装置和材料

电陶炉
粗陶罐（内壁是光滑的）
玻璃容器（用于临时装煮好的茶）
搅拌长勺，茶叶滤网，杯子
适量冰糖（根据甜度需求控制）
适量红茶茶叶（我没关注用的什么牌子）
（可选）一些花茶
适量纯净水（水少则奶味浓，反之亦然）
一包鲜牛奶（当时没有脱脂牛奶，因此容易形成奶膜）

没拍照，找的类似的网图：电陶炉和陶罐

实验步骤

将冰糖和茶叶同时放入陶罐，放置在电陶炉上，偶尔用长勺翻炒，最开始用中火快速加热，在冰糖开始出现融化迹象前换为文火，快速翻炒直到将冰糖融化。
- 不建议用玻璃容器，因为可能会炸（我妈在煮苹果水时就炸了一个玻璃壶）
- 要记得切换成文火，因为电陶炉和陶罐的导热性都差，等你冰糖融化了再关电，包会糊锅的
- 表面开始融化之后可以敲打一下冰糖，同时来回搅拌，冰糖很容易就裂开成小块然后化开
- 因为温度高于100度且茶叶也在翻炒，因此会有轻微的糊味和轻烟飘出
根据个人喜好观察糖液颜色，从淡黄色到深黄到深棕，焦糖的苦味会逐渐加重（我一般是完全化开就ok，因为不喜欢苦味），在恰到好处的时侯加入纯净水，转大火继续煮茶，直至沸腾。
- 我不喜欢茶包，因此用的是茶叶
- 因为茶叶用完就扔掉了，我会在沸腾后多煮一段时间，尽可能多萃出一点茶叶水。（节俭，节俭，还是**的节俭！）
- 还可以在煮茶的时侯加几朵玫瑰花茶等花茶，可以丰富茶香
将茶叶和水倒入准备的玻璃容器内，同时用滤茶网过滤出纯液体。清理陶罐内的残余茶叶。
- 注意要及时清洗玻璃容器和滤网，有冰糖可能会比较黏
将萃出的茶水倒回陶罐，加入一包纯牛奶，混合加热，同时搅拌。煮至温热或沸腾。
- 其实不用煮开，煮开后更容易产生奶膜，同时奶茶温度过高也不方便饮用
- 如果要煮开，且你的水加的比较少，切记在快开的时侯切成文火慢煨，不然奶开了会产生大量泡沫然后溢出，洒得到处都是（别问我怎么知道的）
将奶茶倒入杯中，然后开心地享用！

评价

无论过程怎样，反正最终的成品感觉是色香味俱全的。

奶茶的甜度和颜色主要由冰糖的量和融化的温度控制。口感的浓郁程度由奶的浓度及温度控制。至于茶香则受茶叶的品种数量和萃取的比例决定（可以通过多次萃取，每次仅使用少量纯净水，煮开更长时间的方式提高萃出率）。

ArosƎ

dorm lab master 🐮🍺