本文为【探店】第二季「老北京儿」第一篇。
天和晟
天和晟一刷在 S1E2 写过:【探店】S1E2 宜宾招待所餐厅、张记焖窑、天和晟
二刷
梅干菜扣肉(¥79):是南方菜,做得当然不如南方好,但可以略解乡愁。
农家小炒肉(¥56):感觉还蛮正宗,螺丝椒、豆豉,风味很足。
金牌干炸丸子(¥49):蘸椒盐,一口一个,香。
醋溜苜蓿(¥59):调味、火候都不错。贵了点。
老北京炙子烤肉(¥79):烤得差不多时,连炙子一起上桌,热气香气很足。要说味道肯定不如去专门做烤肉的餐厅吃,但应该差不了太多。
宫保鸡丁(¥38):上次写过了,我觉得挺好。
文思羹(¥59):这是淮扬菜,这里竟然也有。内脂豆腐切细丝煮汤,是考量刀工的功夫菜。天和晟的这道,感觉从刀工到汤头都不太理想。
葱烧鱼头配油条(¥232):大菜,共有四斤。鱼头很久没吃,我倒也一向不太爱吃。汤里除了酱油卤料外,腐乳也下了不少,从汤色即可看出。
京味烧羊肉(¥86):我们感觉是全场最佳。烧羊肉是先酱后炸,羊肉香融合油香,嚼起来也酥脆可口,好吃。
丝瓜尖炝拌鲜腐竹(¥32):爽口的凉菜,两种食材各有风味,搭配也很和谐。
蓝莓山药(¥36):好像北京菜馆总有这道菜。挺不错的甜品。
天和晟作为家常菜馆,价格其实并不太家常。从装潢、菜单设计、菜色、菜量等等来看,其实都对多人聚餐/宴请的场景更为友好。如果大家能凑到七八人左右,在天和晟聚餐还算是不错的选择。既有北京传统菜,也有各地风味。
三刷
三刷时又尝试了一道:
- 芥末鸭掌:鸭掌事先去骨,垫有黄瓜丝、柠檬,吃前先将柠檬挤汁浇在上面。味道较为刺激,见仁见智。
老北京门钉肉饼
一刷
这家听说原来离学校不太远,后来搬到古城。坐地铁到古城站,还要走不少路,建议大家出地铁口后找辆车。
门面和装修都不很精致,大厅里总是人声喧闹,饭点时空位很少。室内禁烟的规定执行得不好,偶尔还是会有烟味。老板一直站着招呼顾客,不时到老主顾们的桌边聊上几句。大厅一边就是透明厨房,门钉肉饼和羊肉汆面就在这里制作——总之,是一家烟火气极为浓重的餐厅。
门钉肉饼(¥6):倒没有吃过别家的门钉,但这家的应当是很不错的。每个都是新鲜出炉,上桌时热气与香味四溢。外表皮韧微脆,颜色金黄;内里肉馅丰满、肉汁四溢。如果说有什么缺点,那大概是稍腻了一些。可能对大多数人来说,吃一个尝鲜即很满足。同去的周大神一次吃了五个。
羊肉汆面(¥30):这家菜单中 @邱瑟夫 的最爱。面是手抻的,很有韧劲,而且有面香。羊肉卤则是温和的感觉,没有强烈的风味;但肉香是很足的。而且,分量很足(¥30 真的相当便宜了)。配上两根小黄瓜,说不上美味佳肴,但真的是彻彻底底的 comfort food,吃起来极为舒服。上桌时面和卤分开上,如果老板恰好看见,会熟练地帮你浇上。
爆肚(¥40):价格也不算贵。这家羊肉品质是不错的,感觉爆肚也不差。口感爽脆,沾上麻酱香菜吃也很有味。不爱麻酱与下水的同学可能需要注意一下。
醋溜苜蓿(¥28):吃过的醋溜苜蓿不少了,感觉这家调味、火候也不错,似乎油稍重。印象里还是紫光园的最好。
爆三样(¥36):“三样”是肉、肝、腰。下水感觉处理得挺好,没有什么异味。蛮有锅气,可以一试。
腊八蒜(¥6):挺好的腌菜,配面很好。
豆汁(¥6):自带焦圈和咸菜,虽然味道有些不适合入门,喝完了回味的香气也不是很足,但还是算非常价廉物美。
老板
汪曾祺在《昆明的吃食》里写一个堂倌:
这家的老板也给人类似的感觉。第一次去的时候就很热情地与我们攀谈,谈到羊肉的品质、羊肉汆面用的黄瓜也是水果黄瓜,“我们家和别家不一样。”
还问我们来自哪里。说到 @邱瑟夫 的家乡无锡,他说九十年代来南方海钓,江苏那一块的海钓技术都是他们传过去的。
这学期大概还会去一次这家,向老板问个好。
二刷
问候了,但是老板不理我们,也不给浇羊肉汆面的卤了(笑)。看来我们到底不是熟客……
反倒是隔壁来了一桌,老板亲切问候老先生的身体,说是很久没见着了。
后面还有一桌跟老板聊起了豆汁:
“你看看我们家……”
“有的店那都把黄豆绿豆掺在一起……”
老板还是对价格、质量一如既往地上心啊。
羊肉汆面、门钉肉饼依然好吃,出品保持得相当稳定。
新加的菜是醋溜白菜,火候够,调味正,白菜甜、脆,嚼在嘴里咔嚓有声。