本文为【探店】第二季「各地中餐」第四篇。
老坑记位于东四工体一带,二环边上。二号线东四十条站下车,两步路就到。店面不大不小,上下各有半层,设计得港味浓重,电视里也放着 TVB 的老剧。老板一径戴着灰色的帽子(似乎是贝雷帽?),用一口广普招待着食客。
周围当然算是北京繁华的街区。向东是三里屯,自不用说,沿着二环路向南走到朝阳门,一路也颇有意趣。
单刷
- 腊味猪油捞饭(¥48):@00z 一个人去吃,单点了一份推荐菜排名第一的饭。好吃是好吃,但也没有特别惊艳,只以为是普通的餐厅之一(可能粤菜好吃是一件公认正常的事情),没想到这可错过了太多。
一刷
猪脚姜醋(¥35):分量不大,仅一只猪蹄、一个卤蛋,被归在“小食”一类。酱汁非常惊艳:有浓郁的姜味,但并不很辛辣,而有很清新的果味;又加了糖与醋,更好地调和了猪皮的肥腻感。火候很够,口感绝佳,软嫩弹性皆足。卤蛋外壳韧性很强,内里入味很足。用的姜到底是普通生姜,还是广东特色的沙姜一类,抑或是泡过,仍需考证。但姜本身也很好吃。吃完之后,连剩余的酱汁也多喝了几口,实在太妙。
老坑小炒皇(¥68):有莴苣丝、笋丝、韭菜、炸小鱼干、腊肠丝、洋葱、辣椒丝、蒜、虾米。小鱼干(似乎是银鱼)奇脆无比。虾米鱼干海味浓郁,统领全场,鲜味又和腊味中和平衡。口感上也是丰富多彩,太妙了。美中不足的是上桌后凉得太快,大概广东气候温和,无需考虑菜会放凉。
腊味猪油捞饭:相比之下猪油捞饭倒是最平凡的,虽然米粒嚼劲口感、酱汁香味、腊肉腊肠味都很绝,但倒没有特别让人惊喜、眼界大开的感觉。
老火例汤(¥22/位 ¥88/煲):已经忘了当日的具体汤名,但是广式汤的妙在于所有味道都炖入汤内、融为一体,根茎类的甜味(包括嗅觉和味觉)、梨的甜味、肉香味融合得相当完美,而且层次感、综合感都特别好。
莲子百合红豆沙(¥25):名字里没有陈皮,但是其实陈皮才是红豆沙里占据主导最妙的一位,跟在广东吃到的有名陈皮红豆沙非常接近,红豆起沙很足,百合极粉,感觉每一种原材料都属上佳。
红枣鲜百合炖木瓜(¥25):菜品甜品都惊艳,意犹未尽想再尝一道便加了这个。依旧好,奠定了之后甜品糖水盲点的信心。@邱瑟夫 平时不爱百合,但这里的百合品质相当之好,个大、味正、炖完口感香糯,令人不得不爱。汤里甜味相当自然清新,又很丰富,枣甜味、木瓜甜味都是让人喜爱的味道。
二刷
火焰叉烧(¥78):火焰的名字来源于撒了烈酒,上菜的时候打火机一点,就能带来短暂燃烧的视觉趣味。算是吃过不少叉烧自己也做过,老坑记的可以在其中名列前茅。点的时候可以选择肥/瘦/肥瘦。不过一大盘又甜又油的肉还是有些过于满足,建议配酒或是两人以上点。
猪肠粉(¥18):记得在广东把这种做法叫做素肠粉、斋肠粉。猪肠粉没有猪肉,实际上是单纯肠粉皮卷成一卷,因为其状如猪肠而得名。
@00z 非常喜欢这种肠粉,粉皮的味道很纯粹 ,层层叠叠的 q 弹口感也很好,外面的麻酱和海鲜酱(?)更是增添了一番风味。
香煎萝卜糕(¥18):萝卜糕里不只有萝卜,也有身价更高的香菇、虾米、瑶柱、腊味,因此鲜美异常。煎得油香四溢,再配上店里自制的 XO 酱,自然非常好吃。
当季时菜-蚝油菜心(¥38):做法很简单,应该是直接焯水。没有想象中好吃。而且两个人吃,稍微多了一些。
例汤:不点例汤,枉来老坑记。无论怎么搭配,依旧好。
香芋椰奶芋圆露:香芋打入椰奶内,使得有一种浓郁的、沙沙的口感。芋圆小小的,不算突出的好,但是与整体口感很融合。
三刷
老坑猪蹄(¥48/四块):这道猪蹄的烹饪特色在于“先炖后炸”,内部入味的同时,表皮又极其酥脆。肉香非常纯正凶猛。总之满足你对于好吃的炸猪蹄的所有幻想。
小炒皇:不说了,看到又点就知道有多好吃。
街边牛什(¥25):牛杂处理得很好,口感饱满、多样,味道也调得很足。配上蒜蓉辣椒酱,算是广东菜里很独特的平民重口菜?但即使重口也很克制,牛杂完全不失本味。
艇仔粥(¥28):米粒开花,粥味清淡,鲜香味融入其中。半冷时鲜味散发、滋味最足。其中配料丰富,具体已经忘的差不多了。
例汤:虽然当日菜谱上写的是什么佛手瓜配鸡肉,但吃起来是莲藕猪肉花生无疑。味道有点像湖北著名的莲藕排骨汤,还是好。
自制芝麻糊:丝滑得离谱。真的有这么丝滑吗?味道竟类似热巧:浓郁的香味,略带一些微苦,怀疑闭着眼睛都可以以假乱真。
香芒西米露:芒果果味非常好:浓郁馨香,清新的酸味也很足。小西米味道也很纯正。太离谱了,老坑记甜品盲点至今从未踩雷,甚至频频带来惊喜。
一点感想
不算错亿的单刷,第一次来就觉得这是平日里会常常想来吃的一家餐厅,结果确实。不知不觉老坑记竟成了我们来北京光顾次数最多的餐厅,学期末的两周之内来了三次。每个重要日子的晚餐,想着应该吃点好的,最终还是都去了老坑记。作为没有去过广东、没有吃过太多粤菜的美食爱好者,@邱瑟夫 发现此前错过太多——老坑记的许多菜品常有一些奇妙的味道,超脱食材本味,而又形成调和:比如猪蹄中的姜味、例汤中的根茎蔬菜甜味、红豆沙中的陈皮味。其中的搭配、平衡,值得细细揣摩和学习。