关于【探店】第二季
上学期期末我更新过两篇【探店】系列,作为第二季的开端。之所以停更,是因为创作上的调整。提供了很多点评与辅助信息的 @00z 同学开始参与内容写作,因此后续她将作为作者共同署名;她也建议将第二季按餐厅类别进行重排,所以此前更新的两篇将暂时下架,原本的内容会出现在后续更新中。
目前第二季的写作已经接近尾声,预计的篇目数为十篇,分为「各地中餐」、「西餐日料」、「老北京儿」、「咖啡甜品」四个板块,共涉及 26 家餐厅/咖啡馆/甜品店。
希望【探店】能作为一个长久的系列更新下去,也祝同学们新学期吃好喝好,享受美食,也探索脚下的城市。
本文为【探店】第二季「各地中餐」第一篇。
宜宾招待所餐厅(二刷)
凉拌折耳根: @00z 觉得很喜欢,可以说是当日餐桌上第一。用了另外一种叶状的菜(或许是鱼腥草的叶子?)来中和杆子的重味。凉拌的汁调得尤其好,酸甜辣可口,还有一股难以琢磨来由的异香。百般劝说下只愿意再尝试一口汁的 @邱瑟夫 表示:
“这么好的酱汁用来凉拌什么不好,为什么要凉拌鱼腥草。”
回锅肉:还是一样的棒,肉质极佳,片得极薄,火候也到位,脆韧有嚼劲,配上香甜可口的蒜苗和辣味很足的二荆条,香气四溢。
豆苗碗杂酥肉汤: @邱瑟夫 很喜欢:豆苗清香,豌杂浓郁,平衡感很好。一人喝了五碗左右。
燃面:仍然不错。但是狠辣。
冰粉:冰粉是很适合在辣菜一起点的甜品,记得加了一些葡萄干、酒酿、坚果,但每样小料的质量都不是特别上乘,仍觉得不如在贵州小弄堂里吃到的冰粉美味。
凉粉:凉粉似乎是用大米豌豆做成的,相比起透明无味的冰粉多了一些神秘的香气,上面浇一点红糖,放一撮菠萝,增添了一丝趣味。
总结
宜宾招待所在旺盛人气之下依然保持不错的出品,从食材质量,到厨师们的调味/火候功力,都基本无可挑剔。在北京尝试地道川菜,宜宾仍是不得不去的好选择。在宜宾点菜的一点小 tip 是:
- 关注特色地方食材(如碗杂、豆苗、折耳根等)
- 多点热炒(因为火候掌握都很好)
席上喳喳
从前门大街往东,沿西兴隆街前行,在路的右侧。这里有几家蛮有意思的小食店,包括福叁、大小咖啡等等。
席上喳喳是路过时顺手发现的,可能因为是工作日而且时间有点晚了,人很少,显得很冷清。但是随意点了几个菜,都可以算是非常不错——做法新颖,味道也好。或许应该多随意逛逛,尝尝胡同里的小馆子了。
店内的装修也挺有氛围:大镜子、霓虹灯、墙上写着书法,投影机无声地放着老片。
一个小排骨:小排骨酥、香、嫩,撒了花生碎、芽菜、一种辣椒味的脆片,好吃。
四个豆腐丸子:炸得很酥,里面的豆腐又很软糯,把红萝卜碎加进去,口感丰富,味道也很平衡。都是很棒的下酒菜。
一口杨梅酒:酒里加了不少糖,因此比较好接受。但是杨梅很硬,可能没有成熟,完全没有江浙一带的好。不说了,想念外公家泡的杨梅酒了。
总结 & 其它
吃饭之余 @邱瑟夫 还顺手向楼下拍了张照片,@00z 将其命名为当代《饮食男女》。
菜确实适合配酒,但那天没喝,因为晚上还要回去写 OSlab。